Свободни от глутен продукти. Безглутенови смеси
Едно от особеностите на приготвяне на свободен от глутен хляб е използуването на различни източници на нишестета. Използвайте различни комбинации на брашна, в зависимост от вкуса Ви, е ... и от финансовите възможности.
- Брашното от елда се пече добре но има доста силен и особен вкус. Някои хора го намират за трудно смилаемо.
- Брашната от сорго и просо притежавта отлични пекателни свойства комбинирани с оризово брашно и брашно от нахутл.
- Брашното от сладък кестен също е достъа полезно за хлебните миксове, както и за миксовете за сладкиши, като прави хляба по-мек.
- Смес от сорго и сладко кестеново брашно е съставка на едни от най-добрите за хубав хляб или плодови кейкове.
- Граховото брашно и брашното от нахут трябва да се използуват умерено. Малки количества подобряват хранителните свойства и вкуса, но по-големи количества могат да доведат до много силен аромат и затрудняване на смилането на хляба.
А тук ще ви предоставим някои полезни неща при приготвянето на безглутенов хляб:*
- Правенето на този тип хлябове е доста различно от този на хлябовете от бяло брашно. По принцип съвременните Bread Bakery (малки домашни пекарни за хляб) имат специална програма за свободни от глутен хлябове.
- Не очаквайте, че свободните от глутен хлябове са точно копие на правенето на нормалния хляб. Трудно може да направите, мек, не сух и бял хляб без бяло пшенично брашно.
- Свободните от глутен хлябове са най добри за консумиране пресни.
- Те могат да се замразяват.
- Образува се по лепкаво и влажно тесто.
- По принцип безглутеновите брашна са доста фини. Затова осигурете максимално смесване на сухите ингредиенти преди да ги прибавита към течните. Смесвайте ги много добре. След смесването на течните и твърдите компоненти не прекалявайте с разбъркването, за да не излезе газа предварително. Не оставяйте тестото да престоява, защото губи структура, а веднага го слагайте за печене.
- Добавянето на захар води до реакция с нишестетата и подобрява структурата, но прави хляба леко сладък.
- Свободните от глутен хлябове са по твърди, сухи и имат по-неясна структура, но пък имат отлична хранителна стойност, а и предлагат смесване на различни видове брашна.
- Добре е да се използува свободна от глутен мая (дрождите не са се развивали в глутенова среда) или специални бакпулвери базирани на калциеви монофосфати, осигуряващи постепенно набухване на тестото, или т. нар. Self Raising Flour - представляващи смеси от безглутенови брашна, специални бакпулвери и сол - нашите препарати от серията Оптимал са такива
- Гответе в плитък съд, отколкото в пекарска форма. Тестото не трябва да е по дебело от 2.5 см., когато се излива в съда. Готвенето при 200о ще доведе до добра кора, но ако има вентилатор, може да доведе до изсушаване на хляба
- Хляба може да се пече при по-ниски температури и присъствие на влага.
- Проверявайте средата за да видите дали е готов хляба (както по стария български обичай).
- В Африка и Индия основния хляб се получава чрез смесване на сорго, просо и царевично брашно с вряща вода за образуване на тестото. Тестото след това се сплесква чрез прехвърляне от ръка на ръка, нещо за което се изисква сръчност и практика. Плоските пити се пекат в много топла керамична или лята пещ, докато се надигнат.
Храни, които трябва да се избягват
- Пшеница зърно съдържащо високи нива на глутен.
- Булгур: накиснато и изсушено пшенично брашно.
- Дурум брашно: тип пшеничено брашно.
- Всички видове брашна съдържащи пшеница.
- Овес: съдържа протеини, подобни на пшеничния глутен, но може да не причини проблеми в някои случаи. Най добре да се избягва.
- Ечемик: съдържа протеини, подобни на пшеничния глутен.
- Ръж:съдържа протеини, подобни на пшеничния глутен.
- Тритикале хибрид межди пшеница и ръж
- Шпелта: разновидност на пшеница.
- Грис.
- Кус кус
- Паста макарони спагети от пшеница.
- Бакпулвер: може да съсдуржа пшенично брашно като пълнител.
- Кубчета бульон: може да съсдуржа пшенично брашноr.
- Горчица: може да съсдуржа пшенично брашно.
- Соев сосe: обикновено соевите зърна ферментират с пшенично брашно.
- Внимание - много марки Cornflakes съдържат реални количества ечемик добавен за вкус.
* по Peter Thompson - www.peter-thompson.co.uk
В най-скоро време в този раздел ще ви предложим рецепти за свободни от глутен тестени изделия.
Показва 0-10 oт общо 10 продукта в категория Непоносимости.
Страница 1 от 1. | »1 |
Продукт  |
Описание | Опаковка | Ед.цена | поръчка |
|---|
Страница 1 от 1. | »1 |
- Продукти за:
- Непоносимости
- Алергии
- Диетични
- Екстракти
- Енергийни
- Безглутенови
- Кожата
- Етерични
- Етерични масла
- Смеси
- Комплекси
- Полезно
- Съвети
- Връзки