Агар Агар - Е406
Agar agar Е406, EINECS: 232-658-1, AS-Number : 9002-18-0, BT-Number: 1302 3100
Агар или Агар Агар е желатинова субстанция, която основно се използва като среда при микробиологията. Той е неразклонен полизахарид, получен от някои видове червена алга, основно на Gelidium and Gracilaria, или водорасло (Sphaerococcus euchema). Промишлено се извича главно от Gelidium amansii.
Той е смес от неутрален полизахарид (Агароза) и зареден полимер (Агаропектин). Агарозата е съставена от 1-4 свързан 3,6-анхидро-а-L-галактоза, сменяща се с (1-3) свързана - b-D-галактоза.
Агар Агар не е подложен на никаква генетична модификация, т.е. е GMO free product.
Агар Агар е хидрофилна ниско калорийна диетична фибра.
Агар Агар почва да желира продукта от 0.04%.
Агар Агар геловете с по-здрави и твърди от геловете получени от другите хидроколоиди.
Агар Агар геловете се образуват без добавяне на други химикали или органични вещества.
Агар Агар геловете не зависят от pH на средата.
Агар Агар геловете са термообратими.
Агар Агар има отлична устойчивост срещу ензимна хидролиза.
Агар Агар е съвместим с белтъците и другите хидроколоиди.
Агар Агар има добри вкусови качества.
Агар Агар е KOSHER продукт.
Това целогодишно водорасло расте до 1 м дължина, с цвят червено до кафяво полупрозрачно, с разклонени ленти и клони, наричани thalli (singular thallus), които растат целогодишно. Растението прави сферични плодове късна есен или ранна зима. Разпространено е Тихоокеанските брегове на Япония, Китай и Шри ланка, както и около Южна Африка на около 30 м дълбочина.
Търговски се добива, чрез гребане на растителността от крайбрежието и скалите. След изчистванеи обработка се получава агара като плътна лепкава течност. Тя образува желе без цвят и вкус и има възможност да абсорбира 200 пъти повече от обема си вода. Крайния продукт се реже на тънки ивици, суши се и се съхранява на студено за да не се развият плесени. След това лентите се смилат до фина пудра.
Приложения:
Агар Агар има уникални свойства и широко приложение. От векове е използван като високо продуктивен стабилизиращ, сгъстяващ и желиращ агент. Способността му да образува чист, безцветен, без миризма и натурален гел продукт е полезна в сладкарството, сладоледите и много други продукти.
Агар агар е полезен като лаксативен агент. Когато се хидратира прави гладък, недразнеща маса в храносмилателния тракт.
Изпозва при получаване на емулсии, суспензии, капсули и супозитори във фармацията.
Агар агара желира при 40°C се топи при 80° C
Изпозва се нашироко в сладкарството за производсво на желета, сладоледови смеси, сладкарски желета, глазури, ледени обвивки.
Хляб и кексове - прибавянето му удължава времето за съхранение, подобрява цвета и вкуса им.
Шунка - 2% образуват гел, който свързва ефективно отпадното месо.
Пречистване на бира - увеличава скоростта и подобрява ефекта на пречистване.
Агар Агар може да се използва при различни напитки и храни като коагулатор, свързващ агент, емулгатор, против стареене и стабилизатор.
