Заменяне на Витамин С (аскорбинова киселина Е300) с по-евтини продукти

Цените на Витамин С (аскорбинова киселина) и солите му отново скочиха нагоре и темата за намиране на по-евтин заместител във функциите му на цветозадържащ и антиоксидант в хранително вкусовата промишленост отново стана актуална.

Изоаскорбиновата киселина (E315) и натриевият изоаскорбат (Е316) напълно заместват аскорбиновата киселина (E300) и натриевия аскорбат (Е301) в тези му функции в много отрасли на хранително вкусовата промишленост (там където не се цели витаминен ефект).

Какво представлява изоаскорбиновата (ериторбинова киселина - етимология на името eryth(ro)– + (asc)orbic acid): Тя е стерео изомер на аскорбиновата киселина:

Erythorbic acid Erythorbic acid
формула и синоними приложения

Изоаскорбиновата киселина (Е315) и натриевият изоаскорбат (Е316) напълно заместват аскорбиновата киселина (E 300) и натриевия аскорбат в тези му функции в отраслите на хранително вкусовата промишленост, а именно:

  1. Месопреработка.
  2. Производство на плодови сокове и нектари.
  3. При производството на замразени зеленчуци.
  4. При производството на белени и рязани зеленчуци.
  5. При производството на вино.
  6. При обработка и консервиране на морски продукти.
  7. Пивоварната промишленост.
  8. Производството на безалкохолни напитки.
  9. В хлебопроизводството.

Антиокислителен и цветозадържащ ефект:

  • 1.09 части натриев изоаскорбат = 1 част натриев аскорбат
  • 1.23 части натриев изоаскорбат = 1 част аскорбинова киселина
  • 1 част изоаскорбинова киселина = 1 час аскорбинова киселина.

За повече информация: тел. 02 971 80 31

Други връзки в рубриката актуално:

Повишаване хидратацията на брашното, добива, качеството и трайността на хлебните изделия