Препарати и материали с приложение в месопреработката

I. Серия продукти за подобряване на текстурата, водозадържането, желирането и емулгирането на използуваните месни системи

  • EMCA S - фукционален протеинов концентрат на соева основа 65% белтъчно съдържание.
    Emca S представлява смес от растителни протеини, главно соеви, и хидроколоиди. Продуктът притежава отлично водозадържане и емулгираща способност. Тестът за функционалност на Emca S се изпълнява при съотношение: 1:6:6 /Emca S : Вода : Мазнина/. Сравнителни тестове с конкурентни продукти на българския и европейски пазар - соеви изолати и концентрати, показват пълна съпоставимост по отношение на доза и функционалност, като нерядко Emca S дава еквиваленти резултати и при значително по-ниски дози. Произход: Холандия
  • EMCA IN - функционален протеинов концентрат за инжектиране/тумблиране
    Продуктът е разработен специално за инжектиране на месни продукти. Emca IN притежава отлична разтворимост във вода и нисък вискозитет, което предотвратява запушването на иглите и подпомага по-доброто проникване в месната тъкан. Протеините се хидратират много добре в месната тъкан, което допънително подобрява функционалността. Emca IN може да бъде тестван при саламури с 15%, 20% и 30% добавка към използваното месо. Произход: Холандия
  • EMCA S-NMD06 - добре балансирана смес от фосфати и хидроколоиди.
    Особено подходяща за рецептури с голямо съдържание на вода/лед и нискостойностни колбаси.
  • EMCA S-NMD03 - добре балансирана смес от фосфати. Отличен стабилизатор на pH на месните системи.
  • Гума ГУАР - 5500 cps E412
    Предлаганата Гума гуар притежава вискозитет /1% разтвор - (БРУКФИЙЛД ВИСКОЗИМЕТЪР) Шпиндел No. 4/20 RPM при 25 C на 2-рия час от 5500 cps, и среден вискозитет на 15-тата минута - 4200 cps. Аналогични продукти на европейския пазар притежават среден вискозитет на 15-тата минута от 2500 cps. Произход: Индия Спецификация на Guar gum
  • Ксантан - гума E415. Спецификация на Xanthan gum
  • Нутриоза - диетични пшеничени фибри. Произход: Франция
  • Карагенан 1091 - Е407 . Произход Германия.
  • Картофено нишесте.Произход: Германия.
  • Модифицирани нишестета Е1404, E1420, E1422, E1412, E1414, E1440, E1442, Е1450. Произход: Германия. Характеристики
  • Натриев цитрат - Е331 Произход: Германия
  • Декстроза (суха глюкоза)
  • Малтодекстрин
  • Пшеничен глутен Произход: Германия

II. Серия продукти за стабилизиране на цвета и ускоряване процесите на зреене

  • Аскорбинова киселина Е300 (Vitamin С) Произход: Китай
  • Изо-АСКОРБИНОВА киселина (Изовитамин с, ериторбинова киселина) E315
    Аналог на аскорбиновата киселина /Vitamin С/. Емпирични данни показват съпоставими резултати с тези на аскорбиновата киселина при равна доза. Произход: Китай.
  • Na-изоаскорбат /Na-изовитамин С, Na-ериторбat/ Аналог на Na-аскорбат. E316
    Препоръчва се да се използва при равна доза с тази на Na-аскорбат. Произход: Китай. Заместване на аскорбат с изоаскорбат
  • Изо-аскорбиновата киселина и Na-изоаскорбат, притежават аналогичен окислително-редукционен потенциал с този на аскорбиновата киселина и Na-аскорбат, което ги прави функционално съпоставими.
  • GDL - Глюконо-Делта-Лактон
    Много добър продукт за стабилизиране на цвета и ускоряване процесите на зреене, поради ниската скорост на хидролиз до глюконова киселина на студено. Притежава отличен синергистичен ефект с аскорбинова киселина и нейните производни изо-аскорбинова киселина и Na-изоаскорбат, както и с лимонена и оцетна киселини и техните натриеви соли. Произход: Франция
  • Оптимал Fresh - стабилизатор на цвят и консервант за млени меса
  • Оптимал Fresh EX - стабилизатор на цвят и консервант за млени меса

III. Консeрванти

  • Натриев диацетат /сух оцет/ E262 (i) Отличен консервант за месната индустрия.
    Подобрява вкуса и аромата на месните изделия. Работи отлично в комбинация с млечна или лимонена киселина. Произход: Канада
  • Калиев сорбат E202
  • Млечна киселина E270

IV. Кутировъчни средства:

  • Оптимал Cut

IV. Други:

  • Оптимал Soft - препарат за окрехкотяване на месни разфасовки.
  • Оптимал Soft Spritz- препарат за шприцване на раздробени меса.
  • Лактати
  • Ензими и ензимни препарати за хидролизиране на протеинови маси от животински и растителен произход

Всички продукти имащи отношение към месопреработването