Препарати и материали с приложение в месопреработката
I. Серия продукти за подобряване на текстурата, водозадържането, желирането и емулгирането на използуваните месни системи
- Оптимал EMCA S - фукционален протеин на соева основа.
Високофункционален соев протеин. Подходящ за влагане в млени меса, малотрайни и трайни колбаси до 3% и водопоглъщане 1:4. Може да се влага директно в началото на кутирането /омесването/, заедно с полагащата му се вода, без да има нужда от предварително приготвяне на емулсия. Подходящ е и за подсилване на саламури за шприцване, както и за приготвяне на мастни емулсии в съотношение Emca S : мека мазнина : вода = 1 : 5 : 5. Не оставя страничен привкус в крайния продукт.
-
Гума ГУАР - 5500 cps E412
Предлаганата Гума гуар притежава вискозитет /1% разтвор - (БРУКФИЙЛД ВИСКОЗИМЕТЪР) Шпиндел No. 4/20 RPM при 25 C на 2-рия час от 5500 cps, и среден вискозитет на 15-тата минута - 4200 cps. Аналогични продукти на европейския пазар притежават среден вискозитет на 15-тата минута от 2500 cps. Произход: Индия Спецификация на Guar gum - Ксантан - гума E415. Спецификация на Xanthan gum
- Нутриоза - диетични пшеничени фибри. Произход: Франция
- Карагенани - Е407 . Произход Испания.
- Картофено нишесте.Произход: Германия.
- Модифицирани нишестета Е1404, E1420, E1422, E1412, E1414, E1440, E1442, Е1450. Произход: Германия. Характеристики
- триНатриев цитрат - Е331 Произход: Китай
- Декстроза (суха глюкоза)
- Малтодекстрин
- Пшеничен глутен Произход: Германия
II. Серия продукти за стабилизиране на цвета и ускоряване процесите на зреене
- Аскорбинова киселина Е300 (Vitamin С) Произход: Китай
- GDL - Глюконо-Делта-Лактон
Много добър продукт за стабилизиране на цвета и ускоряване процесите на зреене, поради ниската скорост на хидролиз до глюконова киселина на студено. Притежава отличен синергистичен ефект с аскорбинова киселина и нейните производни изо-аскорбинова киселина и Na-изоаскорбат, както и с лимонена и оцетна киселини и техните натриеви соли. Произход: Франция - Оптимал Fresh - стабилизатор на цвят и консервант за млени меса
Продукт, гарантиращ цветостабилизането и цветозадържането на млени меса и продукти от тях при съхранение в охладено и замразено състояние. Базира се на оптимално добро комбиниране на натриев диацетат, натриев изоаскорбат, тринатриев цитрат, аскорбинова киселина и натриев хлорид. Доза: 5 г/кг пълнежна маса. - Optimal FreshEx - Аналогичен продукт на Оптимал Fresh, но с дозировка 3 г/кг пълнеж. Продуктите се влагат в началото на омесването, заедно със солта и подправките
III. Консeрванти
- Натриев диацетат /сух оцет/ E262 (i) Отличен консервант за месната индустрия.
Подобрява вкуса и аромата на месните изделия. Работи отлично в комбинация с млечна или лимонена киселина. Произход: Канада - Калиев сорбат E202
- Млечна киселина E270
IV. Кутировъчни средства:
- Оптимал Cut
Кутиращо средство. Оптимална комбинация от ди– и триполифосфати, емулгатори, стабилизатор на цвят. Повишава водосвързването и водозадържането на месото при производство на малотрайни и трайни колбаси. Гарантира по-доброто емулгиране на мазнините. Може да се използва при производство на млени меса и продукти от тях. Дозировка: 5-6 г/кг пълнежна маса.
IV. Други:
-
Комбинирани подправки и аромати
Продукти за производство на всички видове малотрайни и трайни колбаси. Осигуряват постоянно качество на вкуса. Комбинация от ди- и три- полифосфати, олеорезини от натурални подправки, емулгатори, декстроза, стабилизатори на цвят, усилвател на вкуса. Дозировка: 10 г/кг пълнеж - Оптимал Soft - препарат за окрехкотяване на месни разфасовки.
Продукт за окрехкотяване на свинско и пилешко месо:
Optimal SOFT - за окрехкотяване на свински разфасовки, Optimal SOFT I – за окрехкотяване на пилешки разфасовки с кост.
Приготвяне на саламура: Разтварят се 30 г Optimal SOFT в 1 л вода/лед. Оптимална температура на саламурата е 0-2оС. Добавят се 8-10 г готварска сол на 1 л вода/лед.
Бъркане: Добре охладеното свинско /пилешко/ месо или обрезки /4оС/ се поставят в смесител. Добавя се приготвената саламура в съотношение 30% от масата на месото. Бърка се до пълното поемане на саламурата от месото. Препоръчва се бъркането да се извършва в хладилна камера или в смесител със собствено охлаждане при температура 4оС. В случай, че това не е възможно, трябва да се увеличи количеството лед спрямо водата, с цел недопускане на затопляне по време на бъркане. Препоръчва се на всеки 5 минути бъркане да има 1-2 минути почивка. Така получената маса отлежава 1 нощ в хладилна камера при температура 4оС. Препоръчва се 5-10 мин. разбъркване на следващия ден, след което продуктът е готов за печене, замразяване или термична обработка. - Оптимал Spritz.
Продукт, предназначен за приготвяне на саламура за производство на варено-пушени изделия от нераздробено месо. Комбинация от ди- и три- полифосфати, карагенан и декстроза. Гарантира постигане на висок рандеман при производство на по-горе споменатите продукти.
Дозировка: 50 г/л саламура. За 100 л саламура: 5 кг Optimal Shpritz, 5.5 кг нитритна сол, 2кг соев концентрат /Emca S V8/. По желание саламурата може да се овкуси с избран от вас овкусител. - Лактати
- Ензими и ензимни препарати за хидролизиране на протеинови маси от животински и растителен произход
Продукт  |
Описание | Опаковка | Ед.цена | поръчка |
|---|
