Свободни от глутен продукти. Безглутенови смеси

Едно от особеностите на приготвяне на свободен от глутен хляб е използуването на различни източници на нишестета. Използвайте различни комбинации на брашна, в зависимост от вкуса Ви, е ... и от финансовите възможности.

  • Брашното от елда се пече добре но има доста силен и особен вкус. Някои хора го намират за трудно смилаемо.
  • Брашната от сорго и просо притежавта отлични пекателни свойства комбинирани с оризово брашно и брашно от нахутл.
  • Брашното от сладък кестен също е достъа полезно за хлебните миксове, както и за миксовете за сладкиши, като прави хляба по-мек.
  • Смес от сорго и сладко кестеново брашно е съставка на едни от най-добрите за хубав хляб или плодови кейкове.
  • Граховото брашно и брашното от нахут трябва да се използуват умерено. Малки количества подобряват хранителните свойства и вкуса, но по-големи количества могат да доведат до много силен аромат и затрудняване на смилането на хляба.

А тук ще ви предоставим някои полезни неща при приготвянето на безглутенов хляб:*

  • Правенето на този тип хлябове е доста различно от този на хлябовете от бяло брашно. По принцип съвременните Bread Bakery (малки домашни пекарни за хляб) имат специална програма за свободни от глутен хлябове.
  • Не очаквайте, че свободните от глутен хлябове са точно копие на правенето на нормалния хляб. Трудно може да направите, мек, не сух и бял хляб без бяло пшенично брашно.
  • Свободните от глутен хлябове са най добри за консумиране пресни.
  • Те могат да се замразяват.
  • Образува се по лепкаво и влажно тесто.
  • По принцип безглутеновите брашна са доста фини. Затова осигурете максимално смесване на сухите ингредиенти преди да ги прибавита към течните. Смесвайте ги много добре. След смесването на течните и твърдите компоненти не прекалявайте с разбъркването, за да не излезе газа предварително. Не оставяйте тестото да престоява, защото губи структура, а веднага го слагайте за печене.
  • Добавянето на захар води до реакция с нишестетата и подобрява структурата, но прави хляба леко сладък.
  • Свободните от глутен хлябове са по твърди, сухи и имат по-неясна структура, но пък имат отлична хранителна стойност, а и предлагат смесване на различни видове брашна.
  • Добре е да се използува свободна от глутен мая (дрождите не са се развивали в глутенова среда) или специални бакпулвери базирани на калциеви монофосфати, осигуряващи постепенно набухване на тестото, или т. нар. Self Raising Flour - представляващи смеси от безглутенови брашна, специални бакпулвери и сол - нашите препарати от серията Оптимал са такива
  • Гответе в плитък съд, отколкото в пекарска форма. Тестото не трябва да е по дебело от 2.5 см., когато се излива в съда. Готвенето при 200о ще доведе до добра кора, но ако има вентилатор, може да доведе до изсушаване на хляба
  • Хляба може да се пече при по-ниски температури и присъствие на влага.
  • Проверявайте средата за да видите дали е готов хляба (както по стария български обичай).
  • В Африка и Индия основния хляб се получава чрез смесване на сорго, просо и царевично брашно с вряща вода за образуване на тестото. Тестото след това се сплесква чрез прехвърляне от ръка на ръка, нещо за което се изисква сръчност и практика. Плоските пити се пекат в много топла керамична или лята пещ, докато се надигнат.

Храни, които трябва да се избягват

  • Пшеница зърно съдържащо високи нива на глутен.
  • Булгур: накиснато и изсушено пшенично брашно.
  • Дурум брашно: тип пшеничено брашно.
  • Всички видове брашна съдържащи пшеница.
  • Овес: съдържа протеини, подобни на пшеничния глутен, но може да не причини проблеми в някои случаи. Най добре да се избягва.
  • Ечемик: съдържа протеини, подобни на пшеничния глутен.
  • Ръж:съдържа протеини, подобни на пшеничния глутен.
  • Тритикале хибрид межди пшеница и ръж
  • Шпелта: разновидност на пшеница.
  • Грис.
  • Кус кус
  • Паста макарони спагети от пшеница.
  • Бакпулвер: може да съсдуржа пшенично брашно като пълнител.
  • Кубчета бульон: може да съсдуржа пшенично брашноr.
  • Горчица: може да съсдуржа пшенично брашно.
  • Соев сосe: обикновено соевите зърна ферментират с пшенично брашно.
  • Внимание - много марки Cornflakes съдържат реални количества ечемик добавен за вкус.
  • * по Peter Thompson - www.peter-thompson.co.uk

    В най-скоро време в този раздел ще ви предложим рецепти за свободни от глутен тестени изделия.

    Няма продукти отговарящи на зададения критерий !!!
    Собствено Търсене
econt